Как сделать книгу рецепта


Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта



Икра баклажанная по-армянски и... кое-что еще! (4 рецепта)

Девочки!!! Не бейте меня по голове!!! girl_blush2girl_blush2girl_blush2Я, по-моему, побила собственный рекорд по забегу на длинные дистанции.... wacko1wacko1wacko1Пыталась сократить – НЕ СОКРАЩАЕТСЯ... unknownЗато (в качестве оправдания! girl_blush2) - тут сразу 4 рецепта... вытекающие один из другого... (Пардон... уже ПЯТЬ!!!! girl_haha)
ИКРА баклажанная по-армянски и... КОЕ-ЧТО ЕЩЕ!!!
(4 рецепта из запеченных овощей)
Знаю, что рецепты баклажанной икры на сайте есть, и вероятно, у каждой хозяйки есть свой...
Но мне очень хочется, чтобы вы попробовали именно ТАКУЮ икру!!!
Ее главной особенностью является то, что овощи для нее - не жарятся, не варятся, не парятся, и даже не пекутся в духовке... Они готовятся на ОТКРЫТОМ ОГНЕ! Обязательно и бесповоротно!!!
Фото
Нет, конечно, их можно и жарить, и парить, и запекать в духовке... Но это будет – ДРУГАЯ икра! СОВЕРШЕННО!!!
И еще, очень хотелось бы, чтобы вы попробовали ее именно в таком СОСТАВЕ продуктов, и именно в таких ПРОПОРЦИЯХ! Не добавляя и не исключая АБСОЛЮТНО НИЧЕГО!!! Уверяю вас, вкус этой икры совершенно сбалансированный, выверенный за столько лет, не требующий ничего больше! Но и не меньше!!!
Эту икру я готовлю почти каждый год, уже лет 20! Икра получается ОЧЕНЬ вкусная, маслянисто-шелковистая по структуре, с привкусом дымка, обалденным ароматом и очень приятного, насыщенного цвета... И ни в коем случае НЕ похожая на “магазинную”!!!
Фото
Фото
Я честно прочитала все варианты баклажанной икры... Где-то другой набор продуктов и пропорции – либо нет лука, либо чеснока, либо зелени, либо, наоборот - есть морковка, яблоки, уксус... Где-то это не однородная (именно икорная) консистенция, а скорее салат... Ну а вариант с овощами, запеченными на открытом огне, только вскользь упоминается у Оли-Keily в ее рецепте “Шашлык из баклажан”...
Честно говоря, я собиралась делать (и выложить) именно эту консервацию, как у Оли. Потому что такие баклажаны закатывают у нас практически все! И это очень вкусно, удобно и быстро!
Но! Поскольку Олечка меня обскакала Smile, то... пришлось срочно менять тактику! WinkИ... плавно переходить от просто Запеченных баклажанов - к Икре из оных... Smile
Но тем не менее (и по просьбе Олечки в том числе friends), попробую показать и сам процесс приготовления овощей на открытом огне – так, как принято делать это у нас! Со всеми маленькими секретиками... Может, кому-то это пригодится. И не только для икры, но и при приготовлении вообще шашлыков на природе...
Девочки! Рецепт совсем не сложный! Единственная сложность – это найти доступ к любому МАНГАЛУ (или костру!), и желательно в комплекте с МУЖЧИНОЙ (тоже любым)! Но, тут уж ничем помочь не могу... Выкручивайтесь сами... Ну, или как обычно... - и в горящую избу..., и коня на скаку... SmileSmileSmile
НА ОДНУ ПОРЦИЮ: (Выход: 5-6 литров)
5 кг баклажанов
1,5 кг КРАСНОГО сладкого болгарского перца (НЕ зеленого!!!)
3-4 стручка горького острого перчика (можно и красного, и зеленого)
4 кг помидоров
2 кг лука
4 головки чеснока
щедрый (!) пучок зелени РАЗНОЙ - петрушка, кинза, укроп, фиолет. базилик и цитрон(чабер)
2,5-3 столовых ложек соли
1 литр растительного масла
КРОМЕ ТОГО: мангал, дрова, шампуры и мужчина (один!)
На фотографиях не реальное количество продуктов, а просто примеры для демонстрации!!! Я готовила большую порцию... Поэтому, количество продуктов – только по списку ингредиентов выше!!!
Вот эти продукты оставляем на нашей цивилизованной кухне:
Фото
А эти выносим на природу...
Фото
Этап первый: ЗАПЕКАНИЕ ОВОЩЕЙ НА ОГНЕ (Рецепт 1).
Первым делом передаем бразды правления в сильные мужские руки dance2, а сами... начинаем бегать вокруг, давать советы и, конечно, щелкать фотоаппаратом, как папарацци... (потому что вышеозначенные мужские руки, равно как и все другие части тела, позировать в удобном для сайта ракурсе - категорически отказываются...) SmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmile
Вспоминаем свое дикое прошлое и разжигаем огонь... Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки (как для мяса), а именно пламя! (Это секрет №1.)
Фото
И шампуры! Никаких железных листов! (Секрет №2.) На железном листе овощи у нас будут запечены практически как в духовке! Конечно, немного “дымка” они получат, но это будет СОВСЕМ НЕ ТО!!! Так что заморачиваться с огнем просто бессмысленно wacko1, тогда возвращайтесь на свою цивилизованную кухню и включайте духовку.... WinkА мы продолжим...
Пока огонь разгорается, готовим БАКЛАЖАНЫ.
Насаживаем их на шампуры. У нас для баклажанов есть вот такие “двойные” шампуры. Если таковых нет, то очень советую нанизывать баклажаны сразу на пару шампуров. (Секрет №3.) Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Можно, конечно, и на один шампур, но тогда вам понадобятся определенная сноровка и опыт... Embarassed
Фото
(Секрет №4.) Зеленые “листики” на хвостике баклажанов лучше оторвать, то есть оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать!!! Тогда “прихвостовая” часть баклажанов пропечется лучше, так же, как и все остальные части. Особенно это важно, если вы просто готовите овощи к шашлыку, для еды. Но поскольку в данном случае мы готовим баклажаны для икры, то это не столь актуально... Во всех случаях, это делать НЕ обязательно, особенно для профессионалов! Но ведь я обещала делиться секретиками, вот и делюсь... Wink
Когда огонь начнет уже немного “спадать”, кладем на мангал баклажаны и... ЖДЕМ, пока нижняя сторона приготовится ПОЛНОСТЬЮ!
Фото
И ТОЛЬКО ПОТОМ переворачиваем их на другую сторону! (Секрет №5.) Переворачивать их то туда, то сюда, как жареную картошку Smile, НЕЛЬЗЯ! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца, как миленькие! В противном случае гарантий дать не могу!
(Секрет №6.) Время от времени, как только огонь будет спадать, устраиваем энергичный “цунами” с помощью любого куска картона, снова восстанавливая пламя... (На верхнем фото я как раз попыталась зафиксировать этот процесс, но ввиду бешенной скорости махания... вышло то, что вышло... Embarassedно увидеть можно...)
Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов... А что значит “ДО ГОТОВНОСТИ”? По данной технологии это значит – до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! (Секрет №7.) Но постарайтесь при этом не сжечь ВЕСЬ баклажан дотла!.. Smile
Фото
Вот теперь снимаем баклажаны с огня и аккуратно “спускаем” их с шампуров (можно чуть помогая себе ножом) на большое блюдо или поднос, или просто на слой газет... Но обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу!
Фото
Оставить минут на 5-10, чтобы они НЕМНОГО остыли, но не дольше!
Можно баклажаны при этом положить в целлофановый пакет (секрет №8 ), но не стоит закрывать его слишком плотно, а то баклажаны слишком обмякнут, и чистить их будет сложнее! Честно говоря, лично Я этого не делаю (фото – только для демонстрации Wink), мне нравится чистить их совсем сухими, так что попробуйте сами – как вам удобнее...
Фото
Минут через 10 они все равно немного обмякнут и будут выглядеть уже так:
Фото
Вот теперь... к процессу подключаются ДАМЫ!
Берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу.. (Ну а в третьей руке держим фотоаппарат! SmileSmileSmile).. Снимаем кожицу сверху вниз, захватывая её двумя пальчиками, защипывая очень нежно, как бы отслаивая, отделяя от мякоти... Если баклажан пропечен правильно, то кожа просто отваливается от мякоти!!! Но иногда можно чуть-чуть помочь себе ножом...
Фото
К самой мякоти стараемся не очень прикасаться, так как пальчики у нас будут уже черненькие! Но это НЕ СТРАШНО!!! Эта черная сажа легко смоется потом, и за стол вы сядете такая же красивая и чистая, как и все остальные!!! girl_spruce_upgirl_spruce_upgirl_spruce_up
Еще (Секрет №9 ) рекомендуется поставить рядом небольшой тазик с холодной водой и время от времени омывать в ней пальчики – и для собственного удобства и комфорта, и чтобы не сильно пачкать мякоть! (Пардон... Embarassedна фото запечатлена моя левая рука – вместо правой!!! Ну, чистая фальсификация!..)
Фото
В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана (снимаем ножиком) прилипшие кусочки черной кожицы, но БЕЗ фанатизма!!! Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик. Как видите на фото, на мякоти остаются мелкие кусочки черной шкурки. Это не страшно! А даже очень вкусно! Wink
Фото
И держите посуду с очищенными баклажанами постоянно с закрытой крышкой, чтобы они не очень остывали...
Ремарка: Некоторые после чистки баклажана - держат его еще под проточной водой, чтобы смыть все остатки черной кожицы. Лично Я – КАТЕГОРИЧЕСКАЯ противница этого!!! Баклажаны сразу становятся холодными и мокрыми, хоть и беленькими!!! Зачем??!! girl_impossibleЕсли весь смак этого процесса именно во вкусе и аромате “дымка”! Тогда опять же намного проще обратиться к духовке... Но... честно пишу и этот вариант, только для порядку... Embarassed
ПЕРЕЦ
А тем временем... Пока дамы чистят баклажаны, кавалеры не прохлаждаются! acuteacuteacuteА сразу приступают к запеканию перцев! Так что процесс идет безостановочно и быстро... dance2
Добавляем в огонь дровишек...
Фото
Нанизываем на шампуры перцы и ждем, пока огонь немного осядет. Для перца нужен уже чуть притухший огонь, такие легкие язычки пламени то тут, то сям - не помешают, но не сильные... А если огонь совсем выдыхается, то опять нужно немного “взбодрить” его нашим опахалом...
И опять же – жарим до черноты, сначала одну сторону, потом вторую.
Фото
Будьте очень осторожны с мелким острым перчиком, не сожгите!!! Он готовится намного быстрее! Поэтому острый перчик нанизывают на отдельный шампур и ставят в самое “тихое” место, с краю (на верхнем фото он справа), и снимают его первым!
Фото
Попозже снимаем и красный перчик.. Его уже можно и нужно снимать прямо друг на друга (ничего страшного не случится). И накрыть пакетом – очень желательно!!! Минут на 10...
Фото
Ремарка: Тут мы печем именно КРАСНЫЙ перец – для икры он необходим!!! Но обычно, просто к шашлыкам печется обычный сладкий ЗЕЛЕНЫЙ перец! Вот только зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу (да и мякоть), чем красный! Поэтому его надо запекать меньше – и по времени, и соответственно по степени зажарки (не так сильно, как красный), а то потом мякоти не найдете... Wink
Снова подключаются дамы... Технология чистки та же – на весу, нежными пощипываниями, окуная иногда пальчики в воду... На фото очень хорошо видно, как легко кожица снимается, прямо кусками... А если где-то она не очень хорошо прожарилась и не счищается – не страшно!!! Оставьте ее!!! Не нужно отдирать ее во что бы то ни стало! Smile
Фото
Фото
Складываем перчики в посуду (пока с хвостиками!!!), и желательно вот так, хвостиками вверх, чтобы они не пачкали мякоть...
Фото
Дальнейший процесс (очистки от семечек) покажу тут, но это можно делать и ПОПОЗЖЕ. Потому что главное – это довольно быстро почистить все овощи от черной шкурки! Поэтому, если вам принесли очередную порцию овощей, лучше займитесь ими, а если у вас образовался тайм-аут, то продолжайте...
Руки слегка помыть, чтобы не пачкать перчики. И поменять воду в тазике для омовения - на чистую.
РазрезАть перцы нужно обязательно НАД посудой с перцами, сохраняя ценнейший СОК, который будет из них вытекать!!!
Фото
Затем вырезать семенную чашечку и соскоблить семечки ножом или рукой, часто ополаскивая нож или руку водой.
Фото
(Опять же, многие просто моют перцы под струей воды или споласкивают в тазике с водой, чего я НИКОГДА НЕ делаю и вам не советую!!! girl_impossible)
Вот наши перчики и готовы! Посмотрите сколько сока! (И в баклажанах он тоже будет! Yahoo!)
Фото
ПОМИДОРЫ
Тем временем кавалеры занимались помидорами...
(Секрет №10.) Помидоры советую нанизывать на шампур именно так – в ПОПКУ, пардон за мой французский.. SmileТак они крепче сидят на шампурах и не будут крутиться на них, как на карусели, когда испекутся...
Фото
Выпекаем одну сторону, потом вторую, то есть переворачиваем ТОЛЬКО ОДИН РАЗ!!! Для помидоров это особенно важно!!! Но, в отличие от перца (и, тем более, баклажанов), помидоры ставят уже на УГЛИ! Огонь нам тут не нужен!!! Парочка язычков – не смертельно, но их нужно обуздывать (сбрызнув водой)...
Фото
Готовые помидоры накрывать не нужно, они и так чистятся отлично! Советую долго с этим не тянуть, как чуть остыли, начинайте! Помидоры очень быстро начинают отдавать сок, и совсем нежелательно, чтобы в этом соке плавали черные шкурки!
Фото
Опять же, правую ручку часто омываем в тазике с водой и аккуратно снимаем шкурку... А вот попки можно вырезать и попозже. Главное – черная шкурка! Да и руки у вас в это момент грязные, трогать ими лишний раз помидоры нежелательно. Поэтому лучше сначала все почистить, а потом умыться и вырезать попки.
Фото
Фото
Примечание: Если вы готовите овощи для ИКРЫ, то советую запекать на огне НЕ ВСЕ помидоры, а только часть! Я оставляю примерно 1/3 или 1/4 часть помидоров свежими. Почему. Запеченые помидоры менее сочные, чем свежие, поэтому икра может получиться густоватой. Во всяком случае, это ВОЗМОЖНО (помидоры тоже бывают разные!).. Поэтому, какое-то количество помидоров я сохраняю как НЗ и добавляю к икре в сыром виде, регулируя густоту...
ВСЁ! ПЕРВЫЙ ЭТАП ПРОЙДЕН!
Сердечно благодарим наших мужчин girl_in_love(для сохранения здорового стимула! Smile) и... отправляемся со всем своим богатством на кухню...
-----------------------------------------------------------------------
ДАЛЕЕ – ВОЗМОЖНЫ ВАРИАНТЫ!...
Если вы собираетесь делать ИКРУ, то продолжаем... Yahoo!
А если нет, то... пропускаете все нижеследующее Winkи резво переходите к БОНУСАМ! (Если, конечно, найдете КОНЕЦ моего повествования.... SmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmile)
-----------------------------------------------------------------------
Этап второй: Собственно ИКРА БАКЛАЖАННАЯ (Рецепт 2).
Фото
Вот все наши полуфабрикаты:
Фото
Появился еще красный острый перчик, его мне просто привезли поздно, так что запекали мы зеленый. Но это не важно! Можно и красный, и зеленый. Его ведь не много, и он не испортит цвет икры! А красный я смолола и добавила сырым, но смотрите по вкусу – икра должна быть ОСТРОЙ! После хранения вкус станет намного мягче!...
Лук нарезаем крупно и обжариваем в растительном масле. Масло лейте щедро (все равно будем его еще доливать в икру). И не экономьте на луке! Берите сколько написано!
Обжариваем до золотистости! Не меньше (потеряете во вкусе икры!) и не больше (потеряете в цвете!).
Фото
Фото
Обжаривайте порциями, выкладывайте в отдельную посуду, и забрасывайте новую порцию, долив масла. Или обжаривайте параллельно на 2-3 сковородках...
Фото
Теперь все готово. Начинаем прокручивать овощи на мясорубке: баклажаны, красный сладкий перчик, острый перчик
Фото
и жареный лук...
Фото
Все это забрасываем постепенно в кастрюлю (большую!).
Фото
Теперь прокручиваем запеченные помидоры
Фото
и добавляем в нашу массу.
Фото
Перемешиваем
Фото
Сок (образовавшийся на дне) – и от баклажан, и от перца, и от помидор - туда же! Если в соке плавают черненькие кусочки кожицы – то через ситечко...
Фото
Добавляем все масло от жареного лука из сковородок, а также доливаем оставшееся масло (всего масла должно быть около 1 литра, но можно и чуть больше Wink).
Фото
Прокручиваем и сырые помидоры (залив кипятком и очистив от кожицы!)
Фото
Фото
и добавляем в икру (можно не все сразу, а доливая в процессе – ориентируясь на густоту)..
Фото
Перемешиваем и ставим на огонь... ПОКА НЕ СОЛИТЬ! Доводим до до кипения и варим, накрыв крышкой...
Фото
ВАЖНО! Берите кастрюлю побольше, потому что масса будет очень горячей и страшно плевучей!!! Обрызгает и вас, и стены! У меня (для моих порций) она, конечно, слишком мала, но кастрюль побольше промышленность, по-моему, не выпускает... Так что я при помешивании защищаюсь как могу, прикрываясь крышкой, как щитом! А потом отмываю кафель на стене... Но ради ЭТОЙ икры я готова на ВСЁ!!! Wink
ОЧЕНЬ ВАЖНО! В процессе варки икру надо очень ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, именно энергично скребя ПО ДНУ КАСТРЮЛИ. Поэтому нужна крепкая деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой...
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВАЖНО! Открывайте крышку и начинайте мешать - ОСТОРОЖНО!!!!
Когда вы будете открывать крышку, масса будет выглядеть так:
Фото
После того, как перемешаете, так:
Фото
Через час варки уже можно добавить соль (чуть-чуть не доложите соли сейчас и доведете вкус в самом конце!)
Фото
Продолжаем варку... В общей сложности икра варится 2,5-3 часа... НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!
В это время готовим зелень и чеснок.
Зелень должна быть РАЗНОЙ и ее должно быть МНОГО!!! Вот примерно мои пропорции зелени (ножик рядом – для ориентира), это для одной порции: большая часть – петрушка с кинзой (смешано), поменьше – укроп и базилик, и немного – чабер (цитрон)
Фото
Нарезаем зелень МЕЛКО! (Я не смешивала ее просто для наглядности!)
Фото
Чеснок рубим в блендере, но НЕ В КАШУ!!! (В рецепте есть специальное указание от бабушки Wink: “Чеснок не давить в чеснокодавке, а очень мелко нарезать! Так получается вкуснее!” Ну, я просто немного “осовременила” эту идею...)
Фото
Зелень добавляем в икру за полчаса до окончания варки:
Фото
Перемешиваем и продолжаем варить...
Фото
Через 15 минут добавляем чеснок:
Фото
Перемешиваем, пробуем на соль (добавляем при необходимости) и варим еще минут 15-20...
Фото
Наша икра готова!!!
ВАЖНО! ИКРУ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ!!!
С этим процессом знакомы все, но я все же покажу, потому что с баклажанами шутить опасно!
К окончанию варки икры у нас уже должны быть готовы БАНКИ – то есть тщательно помыты и ошпарены. Ставим их минут за 10-15 в духовку, чтобы хорошо прогрелись и высохли (где-то вслед за чесноком). Не советую пренебрегать этими тремя правилами – ЧИСТО, ГОРЯЧО и СУХО – именно в случае с баклажанной икрой!!!
Кроме того, должна быть готова КАСТРЮЛЯ для стерилизации – большая диаметром, на дно которой надо постелить любую чистую тряпочку (в 2-4 слоя), чтобы банки не треснули!
И – КИПЯТОК в чайнике!
Вот теперь приступаем к стерилизации!
В кастрюлю, на тряпочку, укладываем наши горячие банки из духовки и ставим ее поближе к кастрюле с икрой. В последний раз хорошо перемешиваем икру, выключаем огонь и начинаем разливать ее по банкам, желательно ковшиком побольше, чтобы этот процесс не очень затягивался! (У меня есть вот такая штука для розлива! Для компотов и соков я ее не использую, а вот для розлива икры и джемов это очень удобно!)
Фото
Фото
Накрываем банки крышками, в “междубаночье” заливаем кипяток, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало! Вода должна доходить до плечиков – не больше и не меньше! (Если одного чайника вам для этого не хватило, не ждите!, поставьте кастрюлю на огонь с этим количеством кипятка, а сами вскипятите новую порцию и долейте...)
Фото
Стерилизуем 1-литровые банки - ОДИН ЧАС!!! А поллитровые – ПОЛЧАСА!!! И не меньше!!!
После чего снова призываем на помощь мужчину (можно другого! SmileSmileSmile). Это не обязательно, но очень желательно!.. WinkА кстати, они и так будут постоянно кружить рядом с икоркой из-за сумасшедшего АРОМАТА!!! Так что, остается лишь поймать одного, всучить в руку инструмент и придать беспорядочному движению правильную направленность... SmileSmileSmile
Вынимаем баночки из кипятка по-очереди! У меня есть для этого еще один полезный инструмент – щипцы, очень старые, доисторические...
Фото
Но можно доставать, и просто накрыв банку толстой тряпкой в несколько слоев, только чистой, и очень осторожно, особенно первую! ОЧЕНЬ ВАЖНО не сдвинуть при этом крышку на банке!!! После стерилизации она не должна открываться!!! Сразу закатываем баночку и переворачиваем!
Потом достаем следующую...
Накрываем одеялом и оставляем до утра...
Фото
Утром переворачиваем, хорошенько отмываем банки водой с моющим средством (если вы их заляпали при розливе)
Фото
И отправляем в прохладное место на хранение...
Но ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ оставить на съедение домашним хорошую порцию!!! А то они съедят вас!!!!!!!!! SmileSmileSmile
Это НЕВЕРОЯТНО - ВКУСНО, НЕЖНО, ПРЯНО, ОСТРО, АРОМАТНО........ Мммммм......... Yahoo!Yahoo!Yahoo!Yahoo!Yahoo!
Фото
-----------------------------------------------------------------------
Ну а теперь БОНУСЫ!!!! АЖ ДВА!!! Вернее еще два совершенно самостоятельных рецепта! Из все тех же запеченных на огне овощей!
КОНСЕРВАЦИЯ ЦЕЛЫХ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ (Рецепт 3).
(Это – как раз тот самый вариант, который предполагался быть выложенным вначале! Wink)
Запеченные НА ОГНЕ и очищенные овощи выкладываем ЦЕЛИКОМ в подготовленные (ошпаренные) литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца,... Слои очень хорошо прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Сверху кладем один большой помидор (он должен выступать над банкой)...
Фото
Накрываем крышкой и надавливаем... В банке уже должен образоваться сок, почти до края...
Фото
Стерилизуем банки так же, как описано выше – 1 час!!!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Во время стерилизации крышки должны лежать абсолютно ровно, плотно, не должно быть ни единой щели!!! Весь смысл стерилизации именно в этом!! Но, поскольку тут верхний помидорчик может немного приподнимать крышку, могу посоветовать следующее..
На крышки (всех банок одновременно) я ставлю большую переверную тарелку или другую крышку радиусом поменьше катрюли, а на нее небольшой груз. WinkЭто сооружение отлично прижимает крышки! good
А если при этом уже сложно закрыть кастрюлю "родной" крышкой, то ее можно накрыть вместо крышки... перевернутым тазом!!! Winkgirl_haha
Я НЕ кладу НИ СОЛИ, НИ УКСУСА!!!! Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом!!! Хранится великолепно! Готовится быстро! Имеет широкий спектр применения!
В такой консервации (в отличие от икры) красный перец можно вполне заменить на зеленый!!! Как чаще всего и делают...
-----------------------------------------------------------------------
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ (Рецепт 4).
Это не консервация, а просто закуска! У нас ее готовят как дополнение к мясному шашлыку! При этом вначале готовят овощи (на огне), а когда он спадает, уже на углях жарят мясо... А пока мужчины жарят мясо, женщины чистят овощи! Идиллия... SmileSmileSmile
Чаще всего овощи подают не в виде смешанного салата, а целиком, красиво выложив на отдельном блюде в три ряда “веером” – баклажаны, перчик (зеленый!) и помидоры... Но иногда их подают и в виде салата, который хочу вам показать...
Запеченные на огне и очищенные овощи нарезать КРУПНО!!!
Баклажаны – один раз вдоль и на несколько кусочков поперек:
Фото
Затем сладкий зеленый перец, тоже крупно:
Фото
Чуть-чуть острого перца – но мелко!!! (сегодня у нас красный):
Фото
Добавляем тонко нарезанный полукольцами лук и крупно нарезанную зелень (петрушку, кинзу, фиолет.базилик)
Фото
Немного солим и перемешиваем – совсем недолго и легонько...
Фото
Можно заправить салат растительным маслом, можно добавить и чуть-чуть уксуса... А можно не добавлять ни того, ни другого!
Салат можно подавать и в таком виде, без помидор (а помидоры отдельно)...
А можно добавить и помидоры - кому как нравится. Помидоры тоже нужно нарезать крупно..
Фото
и слегка перемешать с овощами... Но помидоры советую добавлять перед самой подачей!
Фото
Главное – овощи НЕ мельчить, и салат долго НЕ мешать! Он должен быть похож на САЛАТ, а не на кашу!
Фото
-----------------------------------------------------------------------------
ДОБАВЛЕНО:
Добавляю вариант подачи ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ - В ЦЕЛОМ ВИДЕ (Рецепт 5). Winkgirl_haha
Фото
Заметьте, что перчик при этом берут НЕ красный, а обычный зеленый!!!
А баклажаны очень часто готовят... с небольшим СЮРПРИЗИКОМ!!!, а именно – С КУРДЮЧНЫМ ЖИРОМ!
Из интернета: “Издревле считается, что курдючный жир, имеющий в своем составе мало холестерина, продлевает молодость, проясняет ум и улучшает потенцию.”
Ну что?? Не хотите ли улучшить потенцию?.. SmileSmileSmile
Тогда вперед!! Drinks or Beer
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
Подробнее - см. тут: Баклажаны с сюрпризом... Еще один новый вкус! -
У нас это частое и любимое блюдо! Попробуйте! ЭТО НЕВОЗМОЖНО ВКУСНО!!!!!!!! Ммммммм..... Yahoo!nyam2
-----------------------------------------------------------------------------
Спасибо всем за внимание!
Особенно тем, кто ДОЧИТАЛ до конца!!!! wacko1wacko1wacko1wacko1Это просто невероятно... SmileSmileSmileSmileSmileSmileSmileSmile
RomashkiRomashkiRomashkiRomashkiRomashkiRomashkiRomashki
Источник: http://forum.say7.info/topic47064.html


Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта

Как сделать книгу рецепта